チョコレートは刻んでおく。

グラニュー糖を鍋にふり入れて火にかける。

鍋を傾けて少しずつ溶かしながら、溶けたところにグラニュー糖を追加して焦がしていく。途中絶対に混ぜないこと。

砂糖が黒っぽくなり、大きくなった泡が消えた瞬間に、火を止めて生クリームを一度に加える。

再び火にかけて、耐熱ゴムベラで混ぜながら生クリームで冷えて固まったキャラメルを溶かしていく。

この時コーヒーパウダーを加えて、小さな泡立て器などで30秒ほどよく混ぜる。

そのまま耐熱ゴムベラで混ぜながら、２/３～半分くらいになるまで煮詰める。

刻んだチョコレートと無塩バターが入ったボールに、７のキャラメルを入れて１分ほど混ぜずにそのまま待つ。

チョコレートがじんわり溶けてきたら、ゴムベラで静かに混ぜて溶かす。

クッキングシートを敷いた型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

しっかりと固まったら温めた包丁でカットする。包丁を温め直すときは必ずチョコレートをふき取ってから温めること。

純ココアとコーヒーパウダーをふるってサラサラの状態にする。

カットしたチョコレート全体に12のココアとコーヒーを振りかける。

12のココアとコーヒーにカットしたチョコレートを入れてまぶしてもよい。冷凍庫で１か月ほど保存できる。

詳しい作り方は動画で解説しています。