シュー生地

1.鍋に水、バター、グラニュー糖、塩を入れて火にかけ沸騰させる。

2.ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

3.混ぜながら加熱し、鍋底に薄い膜が貼り、生地がひとまとまりになったら火から外す。

4.卵を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。最後は生地の状態を見ながら調整して加える。

ゴムベラから垂れ落として生地が逆三角形になる状態がベスト！

5.絞り袋に入れて直径約5cmの円形に絞る。

6.ハケで卵を塗り、アーモンドダイスを乗せる。

7.予熱しておいたオーブン200℃で20分焼く。(焼いている間は絶対にオーブンを開けないでください)

8.焼き上がったらオーブンのドアを5秒ほど開けて熱を逃し、ドアを閉めて加熱はせずに20分置いて乾燥焼きにする。

9.オーブンから取り出し、常温で粗熱をとる。冷めたら口金などを使って裏面にクリームを入れる為の穴を開ける。

カスタードクリーム

1.卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2.卵にふるっておいた薄力粉を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

3.鍋に牛乳とバニラを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

4.卵に加熱した牛乳を半量ほど加えてしっかり混ぜ合わせ、鍋に戻す。

5.しっかりと混ぜながら火にかけ、コシが切れるまで加熱する。

6.火を止め、バターを加え溶かしながら混ぜ合わせる。

7.目の細かい網で濾し、ボウルを氷水に当てながら混ぜ、しっかり冷ます。

8.絞り袋に入れて焼き上がった生地の後ろから絞り入れる。