なすを縦半分に切る。

ねぎを切って白髪ねぎを作っておく。切ったねぎは水にさらしておく。

十分に水気をきったなすを素揚げする。

A をフライパンに入れ砂糖が溶けたら火を止める。

揚げたなすを入れる。