アンコウは大きく切っておき、もやしは根の部分を取り、塩（分量外）を入れておいたお湯でさっとゆがく。

せりは5センチ程度、唐辛子、長ネギは斜めに薄く切る。Aを混ぜておく。

鍋に水を入れ、味噌、酒を入れて沸騰したら、アンコウをさっと湯掻き、水で洗う。

鍋に油をひき、3のアンコウを炒める。少し炒めたら、混ぜて置いたAを入れてさらに炒める。

アンコウに火が通ったら、ひたるぐらいに出し汁と塩を入れ、もやし、せり、唐辛子、長ネギを入れて弱火で煮る。

煮汁が少なくなってきたら、水溶き片栗粉とごま油を入れ、火を止めて混ぜたら、出来上がり。