さつまいもは2cm幅の輪切りにし、トッピング用に1切れは皮をつけたままにし、残りは厚めに皮を剥きます。

水に5分程さらしてザルに上げ、ひたひたの水でやわらかくなるまで15分程度茹でます。

お湯を切り、皮付きのさつまいもを取り出して6～7ｍｍ角に切ります。(トッピング用)

残りのさつまいもはすりこぎなどで滑らかになるまでつぶし、砂糖、桑抹茶を混ぜ合わせます。

別鍋に粉寒天、水を入れ、火にかけてかき混ぜながら煮溶かし、沸々としたら火を弱めて1～2分沸騰させます。

つぶしたさつまいもに⑤を入れて混ぜ合わせ、流し缶かラップを敷いたバットに流し込みます。

表面をならしてトッピング用のさつまいもを散らします。粗熱を取った後、冷蔵庫で1～2時間冷やし固めて完成。切り分けてどうぞ