酔鶏は本来、当帰(トウキ)を使用します。
今回は入手出来なかった為ありませんが、無くてもなんとかなります◎

鶏もも肉を切り開き、味が染み込みやすいように大まかに切れ目を入れます。

塩、生姜、ニンニクを擦り込み、裏返して皮目にも塩を擦り込みます。
＊生姜、ニンニクが生の場合は塩のみを擦り込み⑤へ

適度に切ったネギをお皿に乗せます。
＊生姜、ニンニクが生の場合はスライスして一緒に乗せます。
（以降ネギと同じ処理）

その上に皮目を上にして肉を置き、軽く擦りつけてから、15分放置します。

この間に紹興酒をちょっと飲んでみます♪
紹興酒のアルコール度数は、16〜17度のものが多いです。苦手な方はご注意を。

15分経ったら肉だけを取り出し、アルミホイルでキャンディのように巻きます。きつめにしっかり巻きましょう。

巻いた写真です。
耳にまったく余裕がないですね(^｡^)
皆さんは余裕を持って巻いてくださいね。

巻いた肉とネギを鍋に入れ、被さるくらいの水を入れます。
沸騰したら弱火で5分加熱します。
※ここまでフタ厳禁！

5分後に火を消しフタをして15分放置します。
この間にナツメとクコの実を軽く水洗いしておきます。

アルミホイルの耳を少し開け、肉汁を軽く出します。
※絞る必要はありません。握り潰さないように注意してください。

☆の材料でだし汁を作ります。
⑩の半量ほどの水、ナツメ、塩、砂糖を中火で5分煮ます。
＊当帰を使う場合はナツメと同時

5分後にクコの実を入れ、さらに5分煮ます。
※クコの実は長く煮詰めると酸味が出てしまうため、タイミングをずらします。

そこにアルミホイルを取り除いた肉、⑬茹で汁、ネギを入れ、フタをしてさらに5分煮ます。

ネギを取り除き、紹興酒を入れて火を消します。
フタをして粗熱が取れるまで放置します。

タッパーもしくはジッパー付き袋に入れて冷蔵庫で丸一日寝かせます。

お好みで0.5〜1.0cm幅に切り、お皿に盛り付けます。
色々な食感を楽しんでみてください。

だし汁を適量かけ、クコの実を乗せて完成！
肉と皮の隙間のぷるぷるとした膜がコラーゲンです♪

【番外編】残っただし汁
炊き込みご飯にしてみました。炊けたら塩、ブラックペッパー、揚げ玉を入れて完成！

【番外編】大活躍してくれたネギ
紹興酒漬けになったネギはそのまま焼いても美味しいです♪