ケツを切って捨てます。

5cm幅ぐらいに切ります。

水に10分程度さらします。工程を考えて、葉→茎の順に入れるといいです。

にんにくを切ります。大きめがおすすめ。
大きめ→さっぱり焦げにくい
みじん切り→香り豊か焦げやすい

調味料を合わせます。

空芯菜の水をよく切ります。

フライパンにごま油大さじ1を入れ弱火で温めます。にんにく、鷹の爪を加えます。

ゆっくり弱火で香りを出します。

黄金色になったら全体に油を広げて強火にします。

空芯菜の茎→葉の順に入れます。

ヘラで全体を大きく混ぜます。全体に油が回るように。

火が回ると量がグッと下がります。鍋肌から調味料を入れてサッと炒めて完成※量が減ってきたなぐらいで調味料を入れるのがベスト

あつあつの内に食べましょう。