生鯖の水気をキッチンペーパーで拭いて、塩を半身に付き小さじ１／２弱、身の方に振り掛ける。冷蔵庫に入れて３５分置く。

◎西京焼きの味噌床作り
酒粕を細かくスプーンで２ｃｍぐらいに押し切って、本みりんを入れて押しつぶすように混ぜる。

白味噌を入れて混ぜ合わせる。ラップを置いて、その上に薄く広げていく。

ラップで包んで、皿に乗せて、冷蔵庫のチルド室に入れて１日半～２日寝かす。