令和版お米の炊き方

☆洗米
米をざっくり2合分はかります。（この段階では正確でなくて良いです）

ボウルに張った水に、米を入れる。米の入ったボウルに水を入れると、濁った水を米が吸ってしまうので味に影響が出てしまいます

最初の水は米を洗わず、汚れが浮いた上澄みの水を捨てます。最初の水はミネラルウォーターを使うと、より一層美味しく頂けます

ボウルに水を入れ、優しく洗います。研ぐとお米が傷つくので、遠心力で洗う程度で良いです

洗米を2〜3度繰り返したら、水を切ってザルに入れます

炊飯する鍋や釜で洗米をした場合、米の油分が雑味に変わってしまうので、鍋や釜を一度洗剤で洗ってください

米用の計量カップや、お好みの茶飲みなどで米の正確な量を測りながら、鍋や釜に米を入れます

☆浸水
さきほど米を計った同量の冷たい水を鍋や釜に入れます。洗米の際に吸水しているため、米と同量の水で炊くとちょうど良い

この際冷たい水を入れることで、炊飯時の温度上昇を緩やかにします。ミネラルウォーターを使うと一層おいしく頂けます

小さめの氷をひとつ、鍋や釜に入れます。これも温度上昇を緩やかにするためです

約30分浸水します

硬めのお米が好きな方は、氷を入れた分の水を鍋や釜から抜きます

☆炊飯
→ 炊飯器の場合
炊飯スイッチを押し、炊けるのを待ちます

→ ガスコンロの場合
蓋をして強火で鍋を沸騰させます。沸騰したら、火を止めて15〜20分ほど炊きあがりを待ちます

→ IHコンロの場合
蓋をして強火で沸騰させます。IHは温度が下がりやすいので、弱火〜保温で同時間炊きあがりを待ちます

☆混ぜる
炊けたらすぐに、しゃもじで米の天地を返します。水分量を均一にし、米を空気でコーティングする効果があります

米をつぶさないように、鍋や釜の周りから米を剥がし、空気にふれさせることがコツです

☆よそう
しゃもじで米を茶碗にスライドさせるように盛り付ける。少量ずつ重ねることで水分量が均一に、空気でふんわり仕上がる