えのきは石づきを落として4等分に切る。鍋にえのき、水、かき醤油、酒を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にする。

片栗粉は水で溶いておき、えのきに火が通ったら鍋に回し入れ、全体を混ぜながらとろみをつける。

ご飯茶碗やボウル等にご飯を入れ、逆さまにしてお皿に盛っておく。

ボウルに卵を割り、そこに水も加え、菜箸を使って白身を切るように混ぜる。カニカマを手で2〜3本に割いて加える。

小さめのフライパンに油を熱し、よく温まったら卵液を流し入れる。

フツフツしてきたら菜箸で縁の方から卵液を集めるようにして全体を混ぜ、フライパンを傾けてもう一度全体にならす。

お好みの硬さで火から下ろし、③のご飯の上にスライドする。