干ししいたけときくらげは水に戻し、せん切りにする。干ししいたけの戻し汁は調理に使うので取っておく。

大根、にんじんはせん切りにする。きゅうりは２㎜の小口切りにする。

油揚げは油抜きをし、せん切りにする。

1と3をしいたけの戻し汁で煮て、和風だし、酒、薄口しょうゆ、砂糖で調味し汁がなくなるまで煮て、冷ましておく。

大根、にんじん、きゅうりは、それぞれゆでて冷ます。白いりごまは軽くする。

砂糖、酢、塩、サラダ油を混ぜ合わせて調味液を作っておく。

4と5のすべての材料を混ぜ合わせ、食べる直前に6の調味液で和える。