大根おろし、しょうがを、それぞれすりおろしておく。

天ぷらにする具材を切る(今回は、さつまいも、かぼちゃ、大葉、しいたけ、かきあげ(スライスした玉ねぎ、人参、春菊、桜エビ)

【ころも】
ボールに冷水を入れ、塩を加えて溶かす。粉を2/1加えて菜箸で軽く混ぜ、残りの粉を入れ切るように混ぜる。

油を中温170〜180度にあたためる。(うちの揚げ油は、菜種油と米油を50:50であげてます)。

油を温めている間に、天ぷらバットや新聞紙など用意しておく。

油が準備できたら、かき揚げのボウルに天ぷら粉を適量入れてまぜてから、残りの天ぷら粉に他の具材を順につけて揚げていく。

(揚げ方)
大きい泡が細かくなったあと、再び大きな泡がふつふつ出てきたら、野菜を引き上げる。

(油処理)
揚げ終わったら、油を熱いうち漉し器でこし、酸化しないように口の狭い瓶などに移して冷暗所で保存する。

野菜だけを揚げた油は傷みにくいので、3回は使えます。

(天つゆ)
材料を混ぜたら、レンジ600wで20秒温めておきます。