米なすのへたをとり，縦半分に切り切り口に切れ目を入れる。水にさらす。

フライパンに油を敷いて，水気をふいた茄子の切れ目を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し，表面に田楽味噌を塗る。

弱火にして蓋をし，中まで柔らかく全体的に火が通ったらごまを振って盛り付ける。