袋にフォークで穴あけしたブロック肉と揉み込み用の塩・胡椒を投入し、まぶしと揉み込み

穴あけを忘れて、袋に入れてからフォークで刺すと袋を破きます。水に浸して空気抜き。

冷蔵庫で３ｈ寝かせてます。
圧力鍋に水１Lに塩35g（〜50g）を溶かせて準備
塩35gで塩味あります。お好みで増減

寝かせた肉ブロックとハーブを圧力鍋に投入
加圧30分（熱入れを気にして30分としましたが、短い方が良いのかも）

茹で上がった塊を冷水で洗浄
胡椒なども流れ落としましたが、奥まで火は入り、この時点で塩味良く辛み強いです

キッチンペーバーで水分を吸い取り
網の上で乾燥１ｈ
梅雨雨の下、時短の為に扇風機使用
燻製を邪魔する脂身をそぎ取り

ホイルで油受けを作成し油落対策
燻製チップの違いを確かめるよう、肉は半分ずつとしてます。上記の圧力鍋で火入りは充分

リンナイ　ザ・ココットを使用してタコ用の３０分加熱・３０分蒸らしの設定を使用。が！、固くなったのはここが一番の原因？

蒸らし３０分は長いので１５分で開放してます。（ここも怪しい）
豚の燻し色は良いですが、牛は大分乾いてます。

燻し香を和らげるように扇風機で風通し
（これが固くなる要素なのでしょうか？）

林檎、桜のチップで試しましたが、この２種は美味しいです。
でも、牛はパサパサ、豚は固めで不完全の判断