ニンニクは半分に切って潰して、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れておく。

玉ねぎはくし切り。ナス、ズッキーニは1cm幅に切る。ピーマンは小さめの乱切りにする。トマトは2cmの角切りにする。

フライパンを中火であたためる。ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを炒める。

ナス、ズッキーニを入れ、オリーブ油と塩を回しかけ炒める。蓋をし、弱火にして3分くらい蒸し焼きにする。

トマト、ピーマンを入れ、またオリーブ油と塩をかけ、中火にして炒め、蓋をして弱火にして、柔らかくなるまで火を通す。

味を見て、トマトの酸味が気になったら、砂糖を少々加える。塩コショウで味を整えて、出来上がり。