【錦糸卵を作る】

ボールに卵を入れて切るように混ぜ、Aの調味料を加え混ぜ合わせる。フライパン
にサラダ油（分量外）を入れ中火で熱し、

弱火にして卵液を流し、薄焼き卵を焼く。
冷めたらまな板にのせ、半分に切って重ねる。1～2mmの幅の細切りにする。

【牛こま煮を作る】

鍋にBの調味料を入れて中火にかける。ふつふつと沸いてきたら、牛こま切れ肉を加え菜箸でほぐしながら汁気がなくなるまで煮る。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、少し固めに瓦そばを茹でる。

茹で上がったらザル
にあげ、冷水で水洗いししっかり水を切り、瓦そばにサラダ油をまぶす。

ホットプレートにサラダ油大さじ1（分量外）を入れ中火で熱し、瓦そばを入れ
る。麺を炒め混ぜ、軽く焼き色がつくまで焼く。

ホットプレートを保温にし、錦糸卵と牛こま煮を中央に盛り付け、刻みねぎをちらす。レモンともみじおろしを彩りよく盛り付ける。

瓦そばつゆを温めて、好みの薬味を入れ、瓦そばをつけてお召し上がりください。