ワインのお共に♪マグロのバジルソース漬け
CloveRキッチン @cook_40113379
マグロをバジルソースに漬けて馴染ませ風味豊かに。低温調理で水っぽさをなくし、味の濃いもっちりしっとりマグロに大変身♪
このレシピの生い立ち
テレビで見たマグロのバジルソースの料理が美味しそうだったので、さっそく作ってみました。短時間の低温調理のおかげで余分な水分が減り、水っぽくなくもっちりしっとりな食感を楽しめます♡
ワインのお共に♪マグロのバジルソース漬け
マグロをバジルソースに漬けて馴染ませ風味豊かに。低温調理で水っぽさをなくし、味の濃いもっちりしっとりマグロに大変身♪
このレシピの生い立ち
テレビで見たマグロのバジルソースの料理が美味しそうだったので、さっそく作ってみました。短時間の低温調理のおかげで余分な水分が減り、水っぽくなくもっちりしっとりな食感を楽しめます♡
作り方
- 1
ミキサーに☆を入れてペースト状にする。
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- 2
ジップロックにマグロと1を入れ、マグロ全体にソースが浸かるようにする。（ジップロックの空気はしっかりと抜いて下さい）
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- 3
炊飯器に40度のお湯を2のマグロが被る程度に入れ、蓋を閉めずに保温で30分間放置する。
-
- 4
時間経過後、袋ごと氷水で冷やす。あとはお好みの厚さにカットしてお皿に盛り付けて下さい＾＾
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- 5
香り豊かな一皿です♪イタリアンパセリやピンクペッパーで彩り良く飾って、さぁ召し上がれ！
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コツ・ポイント
●47度以下30分以上の低温調理は、雑菌の繁殖を活性化させるそうです。なので、必ずお刺身用を使い、湯煎時間を30分以上にしないように注意して下さい。（湯煎の目的は、火を通す事ではなくマグロの味が凝縮したもっちりしっとり食感を実現する為です）
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