レアチーズクリームケーキ(ゼラチン無)
硬く泡立てた生クリームとクリームチーズを冷やすと固まる力で固めました。でも、口当たりなめらか～な食感です。
このレシピの生い立ち
濃厚だけど口当たりなめらか～なレアチーズケーキを作ろうと思って。分量はバスクチーズケーキ（レシピID : 20545153)に近いですね。 なめらか～にするためゼラチン不使用です。なので、レア”チーズクリーム”ケーキです。
レアチーズクリームケーキ(ゼラチン無)
硬く泡立てた生クリームとクリームチーズを冷やすと固まる力で固めました。でも、口当たりなめらか～な食感です。
このレシピの生い立ち
濃厚だけど口当たりなめらか～なレアチーズケーキを作ろうと思って。分量はバスクチーズケーキ（レシピID : 20545153)に近いですね。 なめらか～にするためゼラチン不使用です。なので、レア”チーズクリーム”ケーキです。
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- 1
<前準備>
クリームチーズを常温に戻しておく。 - 2
<土台>
ビスケットを袋に入れて麺棒などで叩いて細かく砕く。 -
- 3
バターと蜂蜜を耐熱容器に入れて電子レンジ500W×1分程度加熱して溶かし、ビスケットに加えてよく混ぜ合わせる。
- 4
型の底に広げてしっかりと敷き詰める。(コップの底を水で濡らして押さえるとよいです)
-
- 5
<生地>
クリームチーズを耐熱容器に入れて電子レンジ500W×1分程度加熱して軟らかくする。 - 6
砂糖、レモン果汁を加え、ハンドミキサーで空気を含ませるようにしっかり混ぜ合わせる。
-
- 7
別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかり硬く(九分立て)なるまで空気を含ませて泡立てる。
- 8
クリームチーズ生地に泡立てたクリームを入れてしっかり混ぜ合わせる。
-
- 9
型に生地を流し入れて数cmの高さから数回落として空気を抜き、表面を平らにならす。
-
- 10
冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
- 11
型から外すときは、型の周りをお湯で濡らして布巾などで温めて表面を少し溶かして外す。
- 12
カットするときは、カットする都度、包丁の刃をお湯などで温めてしっかり水分をぬぐってからカットする。
コツ・ポイント
クリームチーズをハンドミキサーで混ぜることができるようにするため手順5でクリームチーズを加熱して軟らかくします。 手順7で生クリームはボソボソになるまで泡立ててかまいません。
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