豚のスペアリブは塩、胡椒をし室温に戻し、出てきた余分の水分をキッチンペーパーなどでふき取る。

玉ねぎはスライスにし、しめじは石づきを外しバラします。

フライパンにオリーブオイルをしきニンニクを弱火で炒め、香りが出てきたら1を表面だけ焼く。

3のスペアリブだけ圧力鍋に移し、スペアリブが浸るぐらいまで水(分量外)を入れ、10分間煮る。

肉を取り出した2のフライパンに玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。

3が煮えたらお湯だけ捨て、5としめじを入れ、白ワイン、トマトソース、ジェノベーゼソース、水を圧力鍋に入れ20分間煮る。

6が煮終わったら、塩、胡椒で味を調え出来上がり。