ニンニクを皮ごと
真ん中を切り包丁の腹で抑えて潰し、乱切りにする。

空芯菜を４センチくらいに切り、茎の多いところと葉の多いところを分ける。

オイスターソース、砂糖、花椒辣醤を混ぜておく。

中華鍋、またはフライパンに油とニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクがジューっと言ったら空芯菜の茎の多い方を入れる

ナンプラーも入れて炒め合わせ、少し火を弱めて、時々つまみながら好みの柔らかさになるまで炒める。

火を強めて、合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。ジューと音がしたらすぐに葉の多い方を入れる。

火を止めてから手早く混ぜ合わせる。
余熱で十分しんなりします。