失敗知らずな台湾カステラ
あっさりとした甘さが口いっぱいに広がる優しいケーキです。
このレシピの生い立ち
知人から教わったレシピを自分好みに､そして自宅にあるもので直ぐ作れるように改良しました。
失敗知らずな台湾カステラ
あっさりとした甘さが口いっぱいに広がる優しいケーキです。
このレシピの生い立ち
知人から教わったレシピを自分好みに､そして自宅にあるもので直ぐ作れるように改良しました。
作り方
- 1
オーブンを160℃に予熱し､
ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。 - 2
ボウルに豆乳を入れ､40度に
なるまで湯煎にかける。
※触ってみて丁度よい程度。 - 3
湯煎に使用する鍋より大きめのボウルにサラダ油を入れ､
中火で2分半温める。 - 4
ボウルを湯煎から外し､薄力粉をふるい入れる。
粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
※混ぜ過ぎないよう注意する。 - 5
④のボウルに温めた豆乳を2回に分けて加え､その都度泡立て器で混ぜる。
- 6
卵黄を溶きほぐし､⑤のボウルへ3回に分けて加え入れる。
泡立て器でその都度混ぜ合わせる。 - 7
【8分立てのメレンゲを作る】
大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで電源を入れずに卵白がさらりとするまで混ぜる。 - 8
塩､砂糖を1/3加え､泡がふんわりするまで泡立てる。
更に砂糖を1/3加え､泡が倍量程度になるまで泡立てる。 - 9
残りの砂糖を加え､ツノがしっかりと立つまで泡立てる。
最後に泡のキメを調える為､低速で軽く泡立てる。(低速) - 10
◎8分立て
泡立て器の跡が付くようになり、ツヤが出てすくうと角は立ちつつも曲がる状態。 -
- 11
⑥の生地に⑨のメレンゲを1/3加え､泡立て器で軽くサッとかき混ぜる。
更にメレンゲを1/3加え､よく混ぜ合わす。 - 12
メレンゲのボウルに(11)を加え､ムラがなくなるまでゴムベラでしっかりかき混ぜる。
- 13
型に生地を流し入れ､型を2〜3回程軽くテーブルに落とし空気を抜く。
- 14
鉄板に型を乗せ､5mm程度浸るように鉄板に水を入れる。
- 15
160℃に予熱されたオーブンを150℃に下げ、30〜40分湯煎焼きする。
※ご家庭のオーブンによって調節してください - 16
パウンド型の場合50分程焼く
→表面の焦げ防止に残り10分になったらアルミホイルを被せる - 17
焼き上がったらすぐに型から外し粗熱をとる。
膨らみが萎んだらクッキングシートをはずし、カットする。 - 18
そのまま食べても良いが､冷やして食べる場合冷蔵庫で一晩程冷やす。
- 19
【自分用メモ】
倍量時卵は5〜6個
他の材料は倍量でOK - 20
【自分用メモ】
・DAISO
レンジOKフードパック
ロング2組(22.5×11.3×5)
パウンド型18cmが入る -
コツ・ポイント
湯煎にかける鍋より大きめのボウルを使用する理由は､お湯がボウルに入らないようにする為。
砂糖はきび砂糖を使用するとより優しい甘さに仕上がります。
無調整豆乳を使用すると豆の風味が強いケーキに仕上がります。
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