バターは室温で柔らかくしておき、ボウルに入れ、マヨネーズ状になるまで乳化するように泡立て器で混ぜる。

1に粉糖を3回くらいに分けて都度混ぜる。バタークリームのように白っぽくなるまで良く混ぜ合わせておく。

2にバニラエッセンスを加えて良く混ぜる。

3に卵白を3回くらいに分けて入れる。都度、生地に卵白が馴染むように良く混ぜてから次の卵白を加える。

4にアーモンドプードルを加えて良く混ぜる、引き続きコーンスターチを加え混ぜ、米粉は大さじ1ごとに加えて良く混ぜ合わせる。

5を硬めのポリ袋（フリーザーバッグでも可）に入れ、ポリ袋の先を小さくカットする。

オーブンは170℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷き、6の生地を天板に絞り出す。

9をオーブンに入れ、170℃で8〜10分程度、生地の縁が5mm以上がキツネ色になり中心が白ければオーブンから出す。

焼き上がったラングドシャは直ぐに金網等にのせて乾燥させる。通気性を良くしないと湿気ったような食感になるので注意。

一度に焼けない場合は、生地が柔らかくなり過ぎないように冷蔵庫に閉まっておき、都度焼く。

ラングドシャが冷めたら、湿気ないように瓶やフリーザーバッグに保存する。乾燥剤があれば尚可。

※生地の絞り出しの直径が1.5cm程度で仕上がりが直径3cm程度でしたら50枚程度できました。

※生地は熱するとダレるので、絞った時のイメージと焼いた後の仕上がりは異なるので、成型に拘らないよう手早く絞って下さい。

※一度に焼けない時、焼き上がって冷ましているラングドシャは冷めたら都度、瓶やフリーザーバッグに入れるようにしてください。

※焼き色が白過ぎるとサクサクにならないので、焼き色はある程度付くまで焼いてください。

※長時間、金網等の上で放置すると高温多湿な気候の時期は湿気った感じになる場合があります。

※もし放置して湿気った感じになってしまったら、再度少し低温（150℃位）のオーブンで数分焼き冷ましてください。