＊基本のラングドシャクッキー＊

【下準備①】卵白は冷凍庫に15~30分入れシャーベット状に冷やしておく。バターは室温におき柔らかくしておく。

冷凍卵白を使う場合は予め、解凍しておく。卵白1個＋冷凍卵白でもOK。

【下準備②】オーブンは120度に予熱する。絞り出し袋に丸形口金(星形などでもOK)をセットする。天板にシートを敷く。

【バターと粉砂糖を混ぜる】柔らかいバターをゴムベラでポマード状に練る。(溶かさないよう注意)

コーンスターチをふるい入れよく混ぜる。(アーモンドプードルの場合はそのまま入れよく混ぜる)。

5のボウルにメレンゲの半量を入れよく混ぜる。薄力粉を加え混ぜて、残りのメレンゲも入れなめらかになるように混ぜる。

【焼成】石窯ドーム①120度で4分焼き生地を薄く広げる。②そのまま170度に上げ焦げないよう7〜8分焼く。

デロンギの場合は1枚ずつ焼く。コンベンションは切り①120度で4分→②180度で7分→③100度で15分焼く。

そのままオーブンの中で冷めるまで放置する。冷めたらラップとアルミホイルで包み、湿気ないうちに冷凍庫か冷蔵庫で保存する。

水分の多い生地なので手で割ってみて、しなっとしている場合は乾燥焼き100度で10分〜追加して下さい。

抹茶ホワイトガナッシュを作り冷やしてからサンドする。
レシピID:18691583