キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取り、筋・黄色い脂・はみ出ている皮をできる限り取り除きます。

切り込みを入れて肉の分厚さを均等にし、両面に塩と片栗粉をなじませ、フライパン（油不要）に皮を下にして入れて火をつけます。

キッチンペーパーで油を拭き取りながら、しっかり焼き色がついたら火を止め、上下を返し1分程度おき、バット等に取り出します。

油を拭き取ったフライパンに☆を入れて熱し、沸騰したら３を皮を上にして戻します(肉汁も)。皮にタレをかけながら煮詰めます。

2〜3分煮詰め、タレにしっかりとろみがついたら肉を切って盛り付けましょう。残ったタレをかけたら完成です。