れんこんは皮をむいて薄くいちょう切りにし、5分ほど水にさらす。

ごぼうは水でよく洗って皮をこそげ取り、薄く斜め切りにし、5分ほど水にさらす。にんじんは皮をむき、薄くいちょう切りにする。

フライパンにごま油と鷹の爪を入れて熱し、香りが立ったら水けを切ったごぼうを入れて弱めの中火で炒める。

ごま油がなじんだら、水けを切ったれんこんとにんじんを加えてさらに炒める。

野菜がしんなりしてきたら、≪調味液≫の材料を入れて汁気が少なくなるまで煮絡める。

仕上げ用のみりんを入れて混ぜ合わせ、照りが出てきたら火を止める。器に盛り、ごまを散らし、さやえんどうを飾ればできあがり。