鶏手羽元を水で洗う。

鍋に、千切りにした生姜、潰したにんにく、鶏手羽元を入れる。

水、鶏ガラスープの素、長ネギの濃い緑の部分を加えて、蓋をして中火で15分加熱する。

蓋を開けて、鶏手羽元をフライパンへうつす。

【4】の鍋に、薄切りしたしいたけの傘と軸、半月切りにしたにんじんを入れる。

ざく切りした白菜を入れ、蓋をして10分くらい加熱する。

手羽元をうつしたフライパンに胡麻油を回しかける。
※強火

ほんのり焼き目をつける。

合わせておいた醤油、みりん、酒、てんさい糖を回しかける。
※中火

蓋をして2分蒸し焼きにする。

蓋を開けてタレをからめたら、鶏手羽元を一旦、取り出す。

タレを煮詰めたら、白胡麻を加える。

【11】取り出しておいた手羽元を戻してタレを絡める。

からんだら加熱を止める。

スープの蓋を開けて味を見て塩気が足りなければ塩で味を整える。

お皿に盛ったら、鶏手羽元の甘辛ゴマがらめのできあがり。