農家さん直伝✿絶品✿茄子のからし漬け
みどふぁどベシ @omusubi_mirorin
私が惚れた最高に美味しいご飯のお供。
このレシピの生い立ち
農家さんに教えていただいたレシピです。砂糖の量は、元レシピ350gでしたが250gまで減らしてみました。
からしは40gが私的にはちょうどいいです。
何度か作って砂糖250g：粉からし40gを我が家の味にしました。（追記2023/9/30）
アプリでひらく作り方
- 1
なすは洗ってヘタを切り、縦に3～4カ所ピーラーで皮を剝く。縦半分に切って、1.5～2ｍｍほどの薄い半月切りにする。
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- 2
たっぷりの水を張った容器に約2〜3時間浸けて、アク抜きする。途中底から上下返すように混ぜる。
-
- 3
なすをザルにあげて容器に移す。塩と酢各１カップを加え、押し蓋をして重石をのせる。最低8時間漬ける。
-
- 4
この間に蜜を作る。鍋に●を入れ、沸騰させずに砂糖を煮溶かし冷ましておく。
- 5
漬けて8時間以上経過したら、とにかくなすをしっかりと絞る。④とよく混ぜ合わせる。
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- 6
粉からしを適量の水(約大さじ3～4)で練り、3回くらいに分けて⑤と混ぜ合わせる。最後は全体をぐるぐるとしっかりと混ぜる。
-
- 7
ビンやフリーザーバッグに入れて冷蔵保存する(3ヶ月)。冷凍も出来ます(1年)、解凍は冷蔵庫内で。
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コツ・ポイント
とにかくしっかりと絞ることです。手で絞った後、さらに清潔なさらしや布巾を使って絞ります(水っぽくならないようにする為)。
重石は、700g～1kgくらいです。
出来上がりは、フリーザーバッグ小に250～260gで4袋分。
リアクション
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