くるみはフライパンで炒る（弱火）かアルミに包みトースターで約5分加熱し、粗熱がとれたら砕く。
チーズは8mm角に切る。

耐熱ボウルにAを計量し、ぬるま湯（40度前後）を注いで混ぜあわせる。

粉けがきれたら台に出し（ボウルは後で使うので張り付いた生地はスケッパーで取り除く。）なめらかな薄い膜が張るまでこねる。

生地をのばして無塩バターをのせて更にこねる。

バターがなじんでなめらかでのびの良い薄い膜が張ったら生地を四角く広げる。

四角く広げた生地の上にくるみとチェダーチーズを散らし、手前から奥に向かって巻く。

巻き終わりを上にして縦方向に置き、手前から奥に向かって巻く。

優しく生地のガスを抜いて巻き込む動作を繰り返し、くるみとチェダーチーズが均一に行き渡ったら丸め直す。

表面に具材がこないように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度で25～35分発酵する。（第一次発酵）

第一次発酵後フィンガーテスト、ガス抜きをして6等分して丸め、ラップをかけて10分休ませる。（ベンチタイム）

優しくガスを抜いて丸め直し、天板に並べる。
ラップをかけて40度で20～25分発酵する。（第二次発酵）

二次発酵が終わったら天板を取り出し、オーブンを210度で予熱する。
ラップをはずし、中央に1本のクープを入れる。

予熱ができたら210度のオーブンで10～15分焼き、好みの焼き色で取り出して網の上で冷ます。