作り方
- 1
蕗の薹はきれいな蕾を手に入れて、汚れを取って塩を入れた熱湯でさっと茹でて（10秒位）冷水に取ります。
- 2
氷を入れて水を替えながら少し水に浸けました。（5分位） キッチンペーパーに包んでしっかり水を絞ります。
- 3
2を冷凍保存していたものを使っています。 形も小さいので凍ったまま切らずに使いました。
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- 4
豚挽肉をよく混ぜます。 ◎印の調味料を混ぜます。
- 5
発酵新玉葱と片栗粉を混ぜてから4と合せてます。
- 6
肉だねを馴染ませるために冷蔵庫で最低1時間置きます。 いつも一晩寝かせています。
- 7
次の日、焼売の皮で6の肉だねを包んで、蕗の薹を大きければ切って真ん中に刺します。 特大の焼売にしました。
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- 8
網にオイルを塗るか、キャベツなどの葉を乗せます。 大きいので20分蒸しました。
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- 9
蕗の薹の香りがあるので、辛子はない方がイイと思います。 お酢だけ、またはお酢と醤油で。
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- 10
金波汁（蕗の薹入り） レシピID: 22421898
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コツ・ポイント
発酵新玉葱には塩分があるので、普通の玉葱を使う場合は少し塩分を足してください。
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