治部煮 河内長野市学校給食
河内長野市役所 @cook_40142084
鴨肉やすだれ麩、季節の野菜などを煮た石川県を代表する煮物です。
（河内長野市役所）
このレシピの生い立ち
「じぶ煮」は、石川県を代表とする煮物で、鴨肉やすだれ麩、季節の野菜などを煮て食べます。少なくとも江戸時代から食べられていたとされる武家料理です。家庭でつくるときは鶏肉などで代用される場合もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
削り節でだしをとる。
- 2
鶏肉はそぎ切り、かまぼこはうす切り、油揚げは短冊切り、すだれふは1ｃｍ幅に切る。
- 3
里芋、生しいたけは一口大、人参はいちょう切り、小松菜は2～3ｃｍに切る。
- 4
鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。
- 5
だし汁に調味料・小松菜以外の野菜を順に入れ、煮る。
- 6
④の鶏肉を、くっつかないように入れて煮る。
- 7
肉に火が通ったら、小松菜を入れ、ひと煮立ちすればできあがり。
コツ・ポイント
・鴨肉の代わりに鶏肉を使用。
・すだれ麩は生タイプと乾燥タイプがあります。
・味を見て調整してください。
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