賛否両論笠原シェフ直伝カツオのつみれ汁

鍋に水、酒、だし昆布を入れ沸かす。
沸いたら火を弱める。

沸いたら火を弱め、つみれ種をスプーンなどで丸めて落とし入れる。
つみれ種レシピID→ 7829892

椎茸を薄切りに。軸は割く。
魚の色が変わって来たら椎茸を加える。アクが出るので最初のものは丁寧に取る。

ツミレが上に浮いて来たら、火が通った証拠。だし昆布を取り出す。

薄口醤油、みりん、塩で味を整える。
薄ければ塩を加える。
最後にレタスをちぎって、サッと火を通す。

茗荷、万能ネギを刻み、散らして完成。お好みで黒胡椒をかけてもOK。