タルトレット タタン
材料も手間もかかるタルト・タタン．カロリーも気になる．でも，これ，直径6cm，高さ2.5cmのミニサイズ．シリコンのマフィン型で小さく作りました．一個ならホールの一切れよりも小さいよ．（御注意：ローカロリーレシピじゃないです．）
このレシピの生い立ち
藤野真紀子さんの「藤野真紀子のお菓子教室」（学研）に掲載の『ペアタタン』を参考にしました．
手順や材料簡略化の為，タルトレットにしました．
シリコンの浅いマフィン型も使ってみたかったので．
タルトレット タタン
材料も手間もかかるタルト・タタン．カロリーも気になる．でも，これ，直径6cm，高さ2.5cmのミニサイズ．シリコンのマフィン型で小さく作りました．一個ならホールの一切れよりも小さいよ．（御注意：ローカロリーレシピじゃないです．）
このレシピの生い立ち
藤野真紀子さんの「藤野真紀子のお菓子教室」（学研）に掲載の『ペアタタン』を参考にしました．
手順や材料簡略化の為，タルトレットにしました．
シリコンの浅いマフィン型も使ってみたかったので．
作り方
- 1
タルト生地を作ります．
バターを室温に戻して柔らかくする．そこに粉砂糖をふるい入れ，ゴムベラでよく練る．卵黄と水（小1）と塩を加え，よく練る． - 2
薄力粉をふるい入れ，練る．
ボールにこすり付けるようにする． -
- 3
生地をまとめて，ラップに包み冷蔵庫で2時間以上寝かせる．
- 4
りんごを銀杏切りにする．
フライパンにグラニュー糖と水を入れ，中火にかけキャラメルを作る．りんごを加え，水分がなくなるまで煮る．
オーブンを200度に予熱． - 5
マフィン型に薄くバターを刷毛で塗り，グラニュー糖を少しづつ底に敷く．
4の水分がなくなったら，マフィン型に均等にスプーンで詰める．上から押すように． - 6
3のタルト生地をラップで挟み，麺棒で5mm厚さに伸ばす．マフィンの直径よりも少し小さめの抜き型（小さいコップ）などで生地を抜き，5にピッタリとかぶせる．
-
- 7
オーブンに入れて焼く．最初の5分は200度．180度に下げて10－13分焼く．タルトに焼き色がつくまで．オーブンから出したら，タルト部分をそっとスプーンの背で押し付ける（タルトを割らないように！）．
十分に冷めてから，そっと型から取り出す．
コツ・ポイント
型から上手に抜けない時は，生地の上にスプーンで取り出したりんごを乗せて，しばらく置いておけば形が落ち着きます．
タルト生地を小さめに抜いてかぶせると，淵にキャラメルが溢れてきて生地と一体化しやすいです．
りんご以外に洋梨もよく合います．
＊シリコン製以外の型では試してないので，同様に出来るかは分かりません．
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