キクラゲ、干しシイタケはぬるま湯で戻す。干しシイタケの戻し汁は後で使います。
野菜は食べやすい大きさに切っておく。
（ブロッコリーは硬めに茹でておいた方がいいです）材料は冷蔵庫にある物ならなんでもいいです。長ネギ、生姜とニンニクはみじん切りして、他の

豚肉はスライスされた物を食べやすい大きさに切る。酒、醤油、片栗粉で下味をつける（よく揉んでおくといいです）

ぬるま湯（カップ1.5位かな。ご家庭に合わせて）に中華スープの素、醤油、オイスターソース、砂糖、塩こしょうで味を付けておく。オイスターソースを加えるときは砂糖少量を一緒にするとうまみが増す（らしい）。味が心配なときは、ちょっと味見してもいい。

八宝菜を作る鍋にお玉２杯くらいのお湯を沸かす。そこに塩を２つまみくらいとごま油少量を加える。沸騰状態の時に、野菜を固い順に入れていく。３０秒くらいかな？色が変わったらすぐあげる。お湯は捨てて下さい。

鍋をきれいにして再び火にかける。暖まってきたら油をいれ、しょうが、ニンニクのみじん切りを入れる。色づく前に肉と長ネギを投入。肉の色が変わってきたら、４の野菜を全部入れて炒める。

全体に油がまわってきたら、作って置いた調味料を加えて煮る。しばらくしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにごま油と酢を少量垂らすと風味が増しますよ。