絹さやは下ゆでして斜めの千切りにしておく。キノコは石突きを取って小房に分けておく。エノキは半分の長さにしておく。

キャベツ、にんじんは千切りにする。沸騰したお湯にモヤシ、にんじん、キャベツの順に入れて最終的には全部混ざるようにゆでる。ゆであがったらざるにあげておく。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒をしてもむ。５分ほどおく。

熱したフライパンにサラダ油を引いて鶏肉を皮目から焼いていく。焦げ目少々ついた方が美味しい。

鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立たせてキノコを入れて煮る。（最初はキノコの量が多く見えるけれど最期には縮んで少なくなる）

器に野菜と焼けた鶏肉を乗せる。フライパンに５を入れて火にかけてよく混ぜる。

煮立ってきたら上からキノコあんをかける。その上に絹さやを散らしてできあがり。