白菜とニラはみじん切りにする。

生姜は丁寧に洗い、皮ごとすりおろす。白菜とニラに塩を一つまみ振り揉み込んで１０分ほどおく。

☆の材料を全部混ぜ合わせておく。

白菜とニラを力いっぱい絞り水気を切る。キッチンペーパーで包んで更に余分な水気を取っておく。ニラはヌルヌルしますががんばって絞ってください。

豚ひき肉に塩を少量（小さじ1/3程度）振り捏ねる。ポロポロした感じがなくなったら３の調味料を一度に加えて混ぜ合わせる。馴染んできたらすりおろし生姜と４のニラを加えてまたしっかり混ぜ合わせる。

ニラがこぼれたりしなくなったら白菜を加え、まとまるまで捏ねてタネは完成。タネや皮が余るのが嫌な人は１つ分とってから４分割するかそのまま５分割すると出来にムラがなくなります。

縁に指で水をつけタネを包んでいく。半分に切った大葉を敷いて包むのもさっぱりしていてお薦め。

１ｃｍ×２ｃｍに切ったチーズを包んでも美味しいです。どの餃子もしっかりと閉じましょう。

すぐに焼きに入らない時は下に布巾やキッチンペーパーを敷いて水っぽくなるのを防ぎましょう。上の皮部分が乾いて硬くならない様にラップか絞った布巾をかぶせておきます。

テフロン加工のフライパンのやり方です。強火でフライパンを温め熱くなったところで餃子を並べる。しっかり焼き目をつける。

焼き目が付いたところで小麦粉を少量振り（羽根を作りたい場合）熱湯を餃子が浸るまで（５～６mmの水位）注ぎ火を弱火に落として蓋。７～８分蒸し焼きにする。

蓋を開け強火にして水気を飛ばし、餃子の周りと間にごま油を注ぎ香ばしく焼き上げる。皮の端がカリっとなったら完成。

酢醤油＋ラー油でどうぞ。やっぱり餃子にはにんにく！という方は下ろしにんにくを加えて下さい。