下準備をします。万能葱は小口切りにします。玉葱は７ミリくらいのくし切りにします。そば用のゆで汁に火をかけて用意しておきます。

つゆを取ります。Aの材料を全部鍋に入れ、灰汁を取りつつ煮立てる。煮立ったらすぐに火を止め、ガーゼでこします。

蕎麦を茹で始めます。

つゆを鍋に戻し、玉葱を入れて煮立てます。豚肉をほぐして入れて、煮立ったらあくを取ります。一度火を止めカレールーを溶かします。火をつけて軽くとろみが付くまで煮ます。

茹で上がった蕎麦の湯をきり、丼に入れます。カレーつゆをかけて、万能葱を振ります。完成です。