（材料を下茹でします）
大根を２ｃｍ位の輪切りにして、更に放射状に８等分します。切った大根を米のとぎ汁や米ぬかを入れた水で下茹でします。
手羽元を使う場合は、分量外の水を沸かして、肉を入れて１分程下茹でします。（茹で過ぎないでね）

（その他材料を切ります）
長ネギは３ｃｍ位の筒切り、椎茸は十字に四等分にします。
もも肉を使う場合は一口大に切ります。

鍋に分量の水を沸かし、生姜スライス、ネギの青い部分、鶏手羽元を入れ、お酒を加えます。弱火～中火で３０分程煮ます。ここで鳥スープが出来ます。
鶏もも肉の場合はここで煮込まず、すぐ次のステップへどうぞ。

スープが出来たら、そこに下茹でした大根、椎茸、残りの長ネギ、砂糖を入れてます。味を見てスープが薄ければここで顆粒鶏がらスープを足します。大根に味がしみこむまで煮ます。

大根に味がしみてきたら、仕上げに塩と醤油、粗挽き胡椒を加えて出来上がり。器に盛ったら、さらに上から粗挽き胡椒をかけてお召し上がり下さい。

残ったらご飯を入れて、おじやにしても美味しいかも。