キュウリは細切りにして氷水にさらしてしゃきっとさせる。

沸騰したお湯で中華麺をゆでる。ゆであがったら冷水でよく洗ってぬめりを取る。

長ネギ、ニンニク、鷹の爪をみじん切りにする。みそ、豆板醤、酒、みりんを混ぜ合わせておく。（ダマにならない様に混ぜる）

フライパンにごま油を引いて長ネギ、鷹の爪、ニンニクを入れて弱火で炒めて香りを出す。

挽肉を入れてぱらぱらになる様に炒める。完全に火が通ったらあわせて置いた調味料を混ぜる。

お皿に氷を引いて麺を盛る。その上にキュウリをのせて出来た肉みそをかけてできあがり。