豆の水を切り、ブレンダーで粗く刻む。ボールに取り出し、同じブレンダーで玉ねぎを微塵にし、ボールへ足す。

ニンニクとコリアンダーのみじん切りをボールへ入れる。ゴマペースト、塩、コショウ、レモン、小麦粉、クミン、オールスパイス、コリアンダーシード、クローブも加えて混ぜる。

一口大のボールにまとめる。ゆるければ小麦粉を足す。（ゆるいと揚げてる最中に崩れます。失敗経験あり。。。）

サラダ油で狐色に揚げる。☆の材料を混ぜてタヒニソースを作る。ピタパンは半分に切ってポケットを作り、揚げたてのボールと刻んだレタスとトマトを入れ、タヒニソースをかけてできあがり。