水菜は根元に小砂利が多い場合があるので、根元を先に落とし、念入りに流動水で洗う。水気を切り、根元から3センチ幅に切って、お皿に盛ります。

はちみつ梅干しを荒く潰します。蛇足ですが、写真のは100円ショップにある、離乳食用の真ん中におろしのついたお皿です。色んな薬味を簡単にすり下ろせて、とても便利です。

新玉葱を擦り下ろします。繊維を壊したいので、横面からでは無く、写真の様に上下のどちらかから、擦り下ろします。水気はそんなに切らなくていいです。

紫蘇は消毒薬が多めに使われている事が多いので、念入りに流動水で洗います。根元を落とし、立て半分に切ります。

たっぷりのお湯をお鍋に湧かし、お酒と塩を適量入れて、しゃぶしゃぶ用の豚肉を一枚ずつ、お湯を潜らせて、火を通します。・(後のお湯をアクを取って、コンソメと塩胡椒を足して、温野菜・春雨を入れてスープにしても)

和風出汁、ぽん酢、梅干しを合わせ、湯がいた熱々の豚肉を合わせ、紫蘇を入れます。(酢が飛んでまろやかに成り、紫蘇の香りが出て、葉が縮みます)化学調味料を振り入れ、次ぎに生玉葱の擦り下ろしを合わせます。

先程の水菜の上に合わせたものを乗せて、食卓へ。完成です。玉葱の爽やかな苦味とはちみつ梅の甘味と酸味がさっぱりとしていて、食の進むサラダです。