豆腐はさいの目、なすは乱切りにして水にさらしておく。生姜・にんにく、ねぎはみじん切りにする。

鍋に油と生姜・にんにくを入れて火にかけ、なすを炒める。

豆腐を加えてくずさないように混ぜ、(a)の調味料を加える。

中火で3～4分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にねぎを加える。