乾燥ポルチーニを水はお湯で戻しておく。この時戻した水はとっておく。玉ねぎは、みじん切りにする。
エビはよく洗い下処理をして一口大にカットしておく。戻し汁と水を足し、沸かしておく。

フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎと炒める、玉ねぎが透き通ったら、エビとポルチーニを炒め、お米を加える。お米に油がまわり、米が透明になってきたら、白ワインを加え、ワインがなくなるまで炒める。

②に①のお湯（戻し汁入り）とブイヨンを加え、時々かき混ぜながら炊く。お米の固さが好みの固さになるまで、お湯を足しながら時々かき混ぜながら炊く。仕上げにパルメジャーノを加え混ぜ合わせれば出来上がり。