栗の甘露煮は鍋に汁ごとあける｡栗がひたひたになるくらい水を加えて10分くらい煮る｡途中､栗の表面が白っぽくなってしまったら､ひっくり返す｡

①を栗の煮汁に分ける｡
煮汁に水を加えて200ｃｃにする｡
あんこはボウルにいれておく｡

煮汁+水は､鍋に入れる｡粉寒天を加え､火にかける｡寒天がかたまらないようによく混ぜる｡沸騰して2-3分したら火からおろす｡

あんこに③の寒天液を少しづつ加え､よく混ぜる｡なるべく手早くこの作業をしてください｡

水で型をぬらしておき､④を2/3加える｡
その上に栗をのせ､残りの④をのせて冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり｡