玄米は、ふつうに炊くより水を控えめにします。昆布も一緒に漬けておきます。
かんぴょうは、水で戻し、小さく切ります。
干し椎茸は、もでして、細く切ります。
ごぼうは、笹がきにします。

高野豆腐は、70℃のお湯で戻し、小さく切ります。人参は、花形など、お好みに切り、塩ゆでにします。菜の花は、塩ゆでにします。こんにゃくは、細く切って、塩ゆでにします。

１の材料を、圧力鍋で炊きます。炊き上がったら、寿司桶にあけてます。合わせ酢を手早く、切るように混ぜます。

高野豆腐は、椎茸の戻し汁で、煮て醤油少々、塩、みりんで薄味をつけておきます。煮汁は、煮切ってください。

２の材料と、味をつけた高野豆腐も３のすし飯に混ぜます。
菜の花は、全部を混ぜ込まずに、上に飾る方がいいです。