ごぼうをタワシ等でこすり、表面にザラつきがない程度に洗い、斜めの薄切りにする。

たまねぎを薄切りする。

鍋にオリーブ油を入れ、ごぼうとたまねぎを炒める。

たまねぎが透明になったら、水を入れ、ごぼうが潰せる程度に柔らかくなるまで煮る。水が足りなくなったら加える。

④に酒粕を入れ煮込み、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら火を止め、粗熱をとる。

⑤をミキサーにかけ、塩、黒こしょうを入れ調味する。

⑥を器に盛り、1cm程度に切った貝割れ菜を飾り完成。