生臭くない！煮干だしの取り方

煮干は頭・はらわた・ヒレを取り除く
（使うのは身の部分のみ）

１の煮干を鍋に入れ弱火で軽く焼き色が付くまで乾煎りする。

乾煎りするとカスが出ます。このカスを捨てて下さい。

３の鍋に昆布と水を入れ３時間〜半日浸し後に弱火でじっくり煮ます。煮立たした後にさらし等でこして完成。

今回使用した煮干です。だいたい中間ぐらいで１本約１ｇです。写真より小さい煮干はサッパリした出汁です。頭・ワタ取り除き不要

大きい煮干は１本で約3ｇ有りました。油が強いので濃い出汁が取れます。（頭・ワタ等を取り除いたら半分に折って使って下さい）

焼いた蓮根団子と葱でお味噌汁を作りました（ID :18058453 ）

１６年５月１２日に話題入り致しました♡皆様ありがとうございます。