ゴボウは、さきがけに切ります。水につけておきます。とりの皮は、お湯でサッと茹でます　小さく切っておきます。人参は、細きりにします。

器に盛りつけ、削りかつおをふりかけます

フライパンに、ごま油（サラダ油）を入れ、とりの皮を炒めます。ややカリカリになる程度まで炒め、蓮根を炒めます。水を入れて、＊印を加え、中火で汁けがなくなるまで炒めます。最後にたかのつめを加え炒めます

器にもりつけ、いりごまを手で、すりながら入れます。