水を入れた鍋にそば米をいれて沸騰させて、4分～5分たったらザルにあげます。

　沸騰させたそば湯に上新粉を入れ、耳たぶくらいの堅さになるまで弱火で練り上げます。

　２のなかに１のそば米を入れて混ぜ合わせます。片手でつかめるくらいの適度の大きさに分けておきます。

　３を布きんにのせて、蒸し器で30分くらい蒸します。蒸し上がったら、布きんで包んだまま、まな板の上で麺棒を転がしてよく練ります。

　練り上げた４を一口大に丸めて、さらに盛ります。そこに水・しょうゆ・砂糖・かたくり粉で作ったタレをかけます。