さといもは、上下を切り落とし、縦に筋目を入れて厚めに皮をむく。ボールに入れて塩をまぶしもんでぬめりをとり、水で洗い流す。

鍋にたっぷりのお湯をわかし、里芋を入れ、ぬめりがでて泡
がたってきたら水にとりもういちどぬめりをおとす。

鍋に水とさといも、鰹節、を入れて火にかけ煮立ってきたら
さとう、しょうゆを入れて
調味し、煮汁が１／３の量に
なるくらいまで、中火で煮含める。