栗をやわらかくゆでてザルにあげておく。
型の内側にバターを塗り、冷蔵庫でひやしておく。天板に湯を張り、１４０度に予熱しておく。

カラメルを作ります。小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、濃いめのキツネ色になったら火からおろし、さし水を加えます。（はねるので注意）
再び火にかけ沸騰したら、冷蔵庫で冷やしておいた型に流し込む。粗熱がとれたら再度冷蔵庫で冷やしておく。

ミキサーに他の材料全部を入れ、なめらかになるまで撹拌しする。ドロッとしてミキサーで撹拌しづらいようなら様子を見ながら牛乳を足す。甘さは調節して下さい。冷やしておいた型に流し込む。底をとんとんと打ちつけて空気抜きをする。

予熱しておいたオーブンに入れ、５０～６０分じっくりと蒸し焼きにする。（焼き時間は調節してください。）

焼き上がったら型のまま冷ます。粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。